Torna a Milano l’amatissima pizza degli anni 70/80 quella sottile e croccante con ingredienti semplici e sapori forti. Il nuovo format ideato da Nanni Arbellini e co. (già conosciuti a Milano per Pizzium, Giolina, Gelsomina e Marghe) si chiama Crocca e si trova in via Fiamma 7 a Milano, dove all’ingresso del locale capeggia un’insegna arcobaleno al neon che richiama le insegne dei locali degli anni 70/80. Anche il locale è arredato ispirandosi a quegli anni, con colori tenui ed arredamento tipico di quel periodo.
Il menù è molto generoso ed è composto da 40 tipologie di pizze diverse che spaziano dalle più classiche ed intramontabili come la prosciutto e funghi, la quattro formaggi, la tonno e cipolla e la quattro stagioni, alle più elaborate come la porchetta e patate e stracciatella e gamberi. Non mancano ovviamente anche margherita, capricciosa e diavola.
Alici di Cetara 
Crudo, rucola e grana Porchetta e Patate Gamberi e stracciatella
Il tutto è preparato utilizzando un impasto composto da biga al 30% lievitata per 24 ore chiusa con farina di mais al 30% e farina tipo 0. Poi ancora altra lievitazione per 6 ore a temperatura ambiente. Le farine utilizzate sono Petra di Molino Quaglia mixate con farro integrale, soia e crusca tostata.
Il risultato è una pizza sottile, abbastanza grande e croccante ma non troppo croccante da frantumarsi in mille pezzi, come di solito accade con pizze del genere ma di scarsa qualità. Qui invece la qualità c’è e si vede, d’altro canto visti i successi di Pizzium, Giolina e Marghe (per citarne alcuni) il risultato era abbastanza scontato.
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